Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Kiedy piana będzie sztywna i lśniąca, dodaj sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijaj. Przełóż pianę do rękawa cukierniczego i wyciskaj beziki na blachę. Pozostaw niewielkie odstępy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 110 °C na godzinę i 15 minut. Tymczasem przygotuj krem w kąpieli wodnej. Sok z cytryn, cukier oraz żółtka wrzuć do miski, umieść ją nad gotującą się wodą. Mieszaj cały czas, aż powstanie gęsty, jasny krem. Przestudź i dodaj masło. Wymieszaj. Wstaw do lodówki na pół godziny, aby stężał. Przed użyciem dodaj serek mascarpone. Przekładaj po dwa beziki kremem.
